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THE 鍋2 ~減圧調理鍋~

2018/10/30

 

鍋について調べていたら、”減圧鍋”というキーワードが引っかかって来ました!

加圧ではなく減圧!

めちゃくちゃ気になったので調べてみました('◇')ゞ

 

 

 

 

減圧調理とは?

 

鍋内の圧力を減圧させることで食材内の空気を膨張させ、そのあと圧力を元に戻すことで食材内の空気を収縮させる。その時に周りにあるダシや調味液を吸収させる、というものらしい。

鍋内減圧 ⇒ 食材膨張 ⇒ 鍋内加圧(元に戻す)⇒食材収縮&調味液吸収

 

また減圧することで沸点が下がり、100℃より低い温度で沸騰し対流が起きるため、低温でも熱伝達が速くなり加熱時間を短縮できるそうです。

 

 

 

メリット
食材に味を浸み込ませやすい
加熱時間を短縮できる

 

以下のページに詳しく書いてありました('◇')ゞ

減圧低温加熱調理器 VidePro|エスペック株式会社

ガストロバック:製品情報|株式会社エフ・エム・アイ

庶民にも手が出せる減圧調理鍋はないのか?(;^ω^)

 

上記のメーカーさんの器具はプロ用でお高いので、ワタクシにも買える減圧鍋はないか探してみました('◇')ゞ

 

見つけたのが下の3つ!プロ用のとは全然違います笑

昇温時に上がった圧を蒸気弁から逃がして、火を止めると温度と圧力が下がる仕組み(^O^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あんまり口コミがないのはナゼ?

 

美味しくなりそうだし活気的だから、さぞ売れてるんだろうと思ったんですが、口コミが少ないんですよね~、なんか不安(;´∀`)

 

今のところ2番目のビストーニが、コストやサイズ的に良さそう・・・

買ってみようかな(*´ω`*)

 

 

 

 

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